Кухни народов России: 10 блюд, которые стоит попробовать

Традиционная кухня народов России: обзор

На еду жителей разных регионов сильнее всего влияли особенности быта. Кочевники-скотоводы готовили не так, как оседлые земледельцы или рыбаки северных морей.

Поволжье и Урал

Национальные блюда Татарстана и Башкортостана — это прежде всего выпечка и мясо. Здесь пекут закрытые пирожки и большие пироги, варят мясные супы с домашней лапшой, к чаю подают сладости из обжаренного теста в меду.

Кавказ

Кавказские гастрономические традиции строятся вокруг мяса на огне, теста и зелени. Местные народы готовят тонкие лепешки с начинкой, мясные супы, фаршированные овощи и виноградные листья, копчености, острые соусы. Много кисломолочных продуктов: сыров и айрана. Застолье здесь — особый ритуал с тостами и переменами блюд.

Сибирь и Бурятия

В Сибири и Забайкалье основа рациона — мясо и рыба, которые долго хранятся в холоде. Бурятская кухня известна мясными изделиями на пару, крепким чаем с молоком и солью. У северных народов в ходу строганина и оленина. Блюда здесь простые, но очень питательные.

Русский Север и Поморье

Поморы и народы северных регионов традиционно готовили рыбные супы, пироги-расстегаи, дичь, блюда из ягод и грибов. Здесь ценят треску, палтуса и навагу. На этих территориях не принято добавлять в блюда много специй — местные не любят перебивать вкус продуктов.

10 блюд народов России, которые стоит попробовать

Эта подборка составлена так, чтобы показать нашу страну с разных сторон. Но на самом деле меню каждой кухни включает гораздо больше интересных позиций.

Традиционные блюда народов России можно найти в кафе и ресторанах разных городов — возможно, и в вашем. Не ограничивайтесь только этой подборкой, пробуйте и другие специалитеты.

Эчпочмак

Треугольный печеный пирожок с начинкой из рубленого мяса, картофеля и лука — визитная карточка Татарстана. Название переводится как «треугольник» и точно описывает форму этой выпечки.

Чтобы эчпочмак получился сочным, опытные кулинары используют хитрый прием. Отверстие наверху оставляют открытым и примерно в середине выпекания, когда пирожок подрумянится, вливают внутрь горячий бульон, после чего допекают.

Эчпочмак считается одним из символов татарской кухни, хотя его так же готовят и любят в соседнем Башкортостане.

Чепалгаш

Традиционное блюдо чеченской кухни. Это тонкая лепешка из пресного теста с начинкой из творога и зелени, обжаренная на сухой сковороде и щедро смазанная маслом.

Чепалгаш подают стопкой, разрезая на части, как пирог. Тесто мягкое, творожная начинка нежная и слегка солоноватая. Едят это блюдо горячим, часто — с мясным бульоном.

Позы/буузы

Главное блюдо Бурятии и Забайкалья — крупные мясные изделия из пресного теста, приготовленные на пару. Позы часто сравнивают с мантами из-за похожей методики приготовления, но это два разных и самостоятельных блюда.

Буузы лепят с отверстием наверху и наполняют рубленым мясом с луком. При варке внутри собирается ароматный сок. Едят позы руками, сначала надкусывают край и выпивают бульон.

Осетинские пироги

Круглые тонкие пироги с сыром, картофелем, мясом, свекольной ботвой, капустой или тыквой. В Осетии у каждой начинки свое традиционное название.

При приготовлении тесто раскатывают очень тонко: наполнения в осетинском пироге должно быть больше, чем хлеба. Такое блюдо — и повседневная еда, и обязательная часть праздничного или обрядового стола.

На стол пироги подают по три, они символизируют Солнце, Землю и Бога. По традиции блюдо при нарезке нельзя поворачивать вокруг оси. За этим обычаем стоит определённая мысль: человеку не дано управлять высшими силами, он должен уважать мироустройство.

Уха по-поморски

Рыбный суп русского Севера, который варят из трески или другой морской рыбы с добавлением молока или сливок. Поморы готовили его из того, что давало Белое море.

Вкус получается мягким и сливочным, без речной горчинки. Вместе с рыбой в суп идут картофель, лук и минимум специй. Подают уху горячей, с ржаным хлебом.

Пельмени уральские

Одно из самых популярных блюд в России среди туристов. Слово «пельмени» пришло из языков финно-угорских народов и означает «хлебное ухо». Это маленькие отварные изделия из теста с начинкой из нескольких видов мяса: говядины, свинины, баранины.

На Урале и в Сибири пельмени традиционно готовили крупными партиями, чтобы хватило на большую семью. В конце осени лепили с запасом и замораживали на зиму. В таком виде пельмени даже брали в поездки.

Калмыцкий чай

Соленый напиток из чая, молока, сливочного масла, соли и специй. В Калмыкии его называют джомбой и пьют по нескольку раз в день, особенно в холодное время года.

Напиток хорошо согревает и насыщает. В былые времена в степи такой чай мог заменить полноценный прием пищи.

Долма

Виноградные листья с начинкой из мясного фарша и риса. Это блюдо распространено в регионах Кавказа и любимо далеко за его пределами.

Маленькие плотные рулетики тушат и подают с кисломолочным соусом на основе мацони с чесноком. Вместо виноградных листьев иногда используют овощи: перец, баклажаны или помидоры.

Хинкали

Крупные сочные мешочки из теста с рубленым мясом и бульоном внутри. Начинку приправляют зеленью и специями, поэтому она получается очень ароматной. Хинкали появились в горных районах Грузии и давно прижились в кавказской кухне в целом.

Их берут за хвостик-узелок, надкусывают и выпивают сок. Традиционно сам хвостик не едят, но некоторые поклонники блюда это правило нарушают, чтобы насладиться каждым кусочком.

Строганина

Свежемороженая рыба или оленина, нарезанная тонкими длинными ломтиками и поданная в сыром виде. Этот деликатес придуман народами Крайнего Севера.

Едят строганину сразу после нарезки, обмакивая в соль с перцем, пока стружка не оттаяла. Для приготовления такой закуски берут самую качественную рыбу: нельму, муксуна, чира.

Где попробовать блюда народов России

Не обязательно ехать в регион, где блюдо считается традиционным. Чтобы познакомиться с национальной кухней, можно отправиться в ресторан в ближайшем крупном городе или на гастрофестиваль.

Рестораны Москвы

• «Матрешка». В меню этого ресторана — блюда русской кухни. Шефы восстанавливают исторические рецепты по старинным поваренным книгам, перерабатывают их, осовременивают подачу. В «Матрешке» предлагают пельмени, рыбные блюда, региональные специалитеты.
• «Экспедиция. Северная кухня». Ресторан кухни народов Севера и Сибири. Повара привезли рецепты из путешествий по Карелии, Камчатке, Якутии, Алтаю и Республике Коми. Главные специалитеты: строганина из муксуна и нельмы, оленина, северная рыба.
• «Казбек». Ресторан грузинской кухни с интерьером в духе старого тбилисского дома. Здесь можно попробовать классические хинкали, долму, пироги, мясо, приготовленное на огне.

Гастрономические фестивали

Сабантуй — традиционный летний праздник татар и башкир, ежегодно проходящий в Татарстане, Башкортостане и других регионах. На таких гуляниях расставляют палатки с национальной едой: эчпочмаками, чак-чаком, медовой выпечкой, горячими мясными супами.

«Вкусы России» — гастрономический фестиваль, который проводят на ВДНХ в Москве. На площадках представляют локальные специалитеты со всей страны: от северной рыбы до кавказских сыров и сибирских дикоросов. Гости дегустируют, покупают фермерскую продукцию, знакомятся с кухнями разных регионов.

«Строганина-фест» в Якутске — зимний праздник северной кухни, где главным героем становится мороженая рыба. На фестивале строгают нельму и муксуна, проводят мастер-классы, угощают блюдами народов Якутии.

Узнавать страну через еду порой интереснее, чем через достопримечательности. Начать изучение кухни народов России можно с одного блюда в ближайшем ресторане, а продолжить — во время поездки в регион, где секреты приготовления специалитетов передают из поколения в поколение.